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MILCHSÄURE - FETTSÄUREESTER
Durch Gärung entstandene Milchsäure wird mit pflanzlichen Fettsäuren verbunden. Milchsäure-Fettsäureester helfen, die wässrigen und öligen Bestandteile zur cremigen Emulsion zu verbinden. Sie werden auch als Emulgatoren für Lebensmittel verwendet.
Quelle: © Dr. Hauschka