Unsere Pflanzenöle sind als Lebensmittel zertifiziert und eignen sich daher für den Verzehr. Die meisten Pflanzen produzieren Öl, jedoch in unterschiedlicher Konzentration. Nüsse, Samen, Früchte und Keimlinge enthalten besonders viel Öl mit lebenswichtigen Fettbegleitstoffen und sind daher die Quellen unserer Pflanzenöle.
Hochwertiges Pflanzenöl erkennt man an den Bezeichnungen „nativ“ & „bio“. Die Rohstoffe unserer Öle stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Der Begriff „nativ“ bzw. „naturbelassen“ bezeichnet besonders schonend hergestellte Öle ohne Zusatzstoffe.
Vor allem fette Pflanzenöle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind sehr empfindlich. Licht, Wärme und Sauerstoff führen dazu, dass diese Öle ihre breit gefächerten Eigenschaften verlieren. Besonders sensible Öle werden bei uns deshalb in einem speziellen Kaltpressverfahren – dem "Omega-Safe" – schonend hergestellt. Bei diesem Verfahren werden Öle ohne UV-Strahlen, ohne Sauerstoff und unter permanenter Kühlung gewonnen. Dadurch behalten sie ihren vollen Wert.
Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind zum Beispiel Leinöl, Hanföl, Nachtkerzenöl oder auch Borretschöl.
Pflanzenöle werden in der Küche zum Verfeinern von Gerichten verwendet. Dabei sollte man jedoch auf ihre Eigenschaften achten. Nicht alle Öle eignen sich zum Backen oder Braten.
Einige Pflanzenöle sind besonders hitzeempfindlich. Dazu gehört zum Beispiel Arganöl und Distelöl. Auch Leinöl und Sonnenblumenöl sollten nur zum Abrunden von kalten Speisen verwendet werden.
Das ebenfalls hitzeempfindliche Kürbiskernöl eignet sich besonders gut zum Abrunden von Salaten, Kräutersaucen, Suppen und Gemüse, kann aber auch auf Süßspeisen wie zum Beispiel Vanilleeis durch seinen kernigen Geschmack punkten.
Unser Mohnöl wird aus Weißmohn hergestellt. Es sollte auch nur für Salate, auf Rohkostgerichte und kalte Süßspeisen verwendet werden. Dieses Öl passt übrigens auch gut zu Käse und Müsli.
Zum Braten empfehlen wir das eigens dafür hergestellte Bratöl bio. Dieses Öl besteht aus besonders ölsäurehaltigem Bio-Sonnenblumenöl und nativem Olivenöl. Es ist dank des großen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren (und einem geringen Teil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren) besonders Hitze- und Oxidationsstabil.
Auch Olivenöl eignet sich zum Kochen in der mediterranen Küche. Unser Olivenöl kommt übrigens aus Kreta, dort sind wir auf der Suche nach einem zugleich milden und besonders aromatischen Öl fündig geworden.
Gheebutter kann zum Kochen, Braten und Backen verwendet werden. Sie ist überaus gesund, bei uns aber unter dem Namen Butterschmalz in Vergessenheit geraten. In der Ayurvedaküche ist sie ein fixer Bestandteil und somit als Gheebutter auch bei uns wieder bekannt geworden. Sie wird aus biologischer Süßrahmbutter hergestellt und ist hocherhitzbar.
Kokosfett bio (ohne Kokosduft) bzw. Kokosfett VCO bio (mit Kokosduft) sind die beiden Produkte, die sich am besten zum Erhitzen eignen. Sie können daher nicht nur zum Kochen, Backen und Braten, sondern auch zum Grillen und Frittieren verwendet werden.
Mit Kakaobutter kannst Du Dein eigenes Nougat herstellen, Du kannst es aber auch zum Backen (zum Beispiel als Basis für Kekse) verwenden. Diese Butter wird aus dem Fett der Kakaobohne gewonnen und duftet nach Schokolade.
Wer Speisen mit besonderen Akzenten versehen will, kann diese Öle ausprobieren:
